Asado de Puerco

Ingredientes

1 ½ lb. Carne de paleta de cerdo en cubos

1 hoja de laurel

½ taza de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tomates grandes picados (alrededor de 4 tazas cuando están picados)

½ taza de cebolla blanca picada

3 dientes de ajo pelados

1 taza de caldo de pollo

½ cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano mexicano seco

Sal y pimienta para probar

2 papas grandes en cubos

½ taza de cilantro picado

Preparación

Agregar la carne y el laurel en una sartén y cubrir con 1/2 taza de agua. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Unos 20 minutos. Retirar la carne y secarla.

Calentar el aceite en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Agregar los cubos de carne y cocinar hasta que se doren por todos lados.

Mientras se cocina la carne, colocar en una licuadora los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y una taza de caldo de pollo. Hacer un puré hasta que tenga una salsa suave.

Verter la salsa en la sartén con la carne y las papas y seguir cocinando a fuego medio-alto. Sazonar con sal y pimienta y cocine hasta que la carne y las papas estén tiernas. Revolviendo a la mitad de la cocción.

Justo antes de servir, agregar el cilantro picado.

¡Buen Provecho!

Pork and Potato Stew

Ingredients

1 ½ Lb. Cubed pork shoulder meat

1 Bay leave

½ cup of water

2 Tbsp olive oil

4 large tomatoes chopped (about 4 cups when chopped)

½ cup white onion chopped

3 garlic cloves peeled

1 cup of chicken broth

½ tsp ground cumin

1 tsp dried Mexican oregano

Salt and pepper to taste

2 large potatoes cubed

½ cup cilantro chopped

Preparation

Add the meat and bay leave into a skillet and cover with ½ cup of water. Simmer in a low heat until meat is tender. About 20 minutes. Remove the meat and pat dry.

Heat oil in a large skillet or casserole over medium-high heat until shimmering. Add meat cubes and cook until browned on all sides.

While the meat is cooking place in a blender the tomatoes, onion, garlic, cumin, oregano and a cup of chicken broth. Puree until you have a smooth sauce.

Pour sauce into the skillet with the meat and potatoes and keep cooking in a medium-high heat. Season with salt and pepper and cook until meat and potatoes are tender. Stirring halfway through cooking.

Just before serving, add the chopped cilantro.

Bon Appétit!