Avocados Rellenos

Ingredientes

1 limón verde

16 camarones cocidos y pelados

1 racimo pequeño de Cilantro, finamente picado.

2 cebollas verdes, picadas

¼ de cebolla roja, pelada y picada muy fina.

¼ pimiento rojo, sin semillas y picado fino

2 aguacates maduros pero firmes

10 tomates cherry, cortados a la mitad

Para el aderezo:

6 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de salsa de chile picante (Tapatio o Valentina)

1 cucharada de Ketchup

1 cucharadita de jugo de limón verde

rallar la cáscara del limón verde primero y reservar

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Haga el aderezo primero mezclando todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño.

Corte los aguacates por la mitad y retire la semilla.

Coloque los camarones en un tazón y agregue la mitad del aderezo, el cilantro, la cebolla roja picada, toda la cebolla verde menos una cucharadita, y todo el pimiento picado menos una cucharadita. Mezclar juntos hasta que los camarones estén bien cubiertos.

Divida la mezcla de camarones entre las cuatro mitades de aguacate. Cubra cada una con dos mitades de tomate cherry, luego espolvoree las cebolletas, el pimiento picado restante y la ralladura de limón verde.

Servir con el aderezo restante.

¡Buen Provecho!

Stuffed Avocado

Ingredients

1 lime

16 cooked and peeled shrimp

small bunch of cilantro finely chopped

2 scallions chopped

¼ red onion, peeled and finely chopped

¼ red bell pepper, de-seeded and finely chopped

2 ripe avocados

10 cherry tomatoes in halved

For the Dressing

6 Tablespoons mayonnaise

1 Tablespoon hot chili sauce (Tapatio or Valentina)

1 Tablespoon tomato ketchup

1 teaspoon lime juice - zest the lime first and reserve it

¼ teaspoon salt

¼ teaspoon ground black pepper

Preparation

Make the dressing first by mixing all the dressing ingredients together in a small bowl.

Slice the avocados in half and remove the pit.

Place the shrimp in a bowl and add half of the dressing, cilantro, all but one teaspoon of the scallions, the chopped red onion and all but one teaspoon of the chopped bell pepper. Mix together until the shrimp is coated in the mixture.

Divide the shrimp mixture between the four avocado halves. Top each one with two cherry tomato halves, then sprinkle with the remaining scallions, chopped bell pepper and the lime zest.

Serve with the remaining dressing.

Bon Appetite!!