Chiles en Nogada

Ingredientes

6 chiles pasilla grandes, enjuagados

Relleno

10 onzas carne cocida y picada finamente

10 onzas de cerdo cocido y picado finamente

1 zanahoria mediana en cubos de 1/4 de pulgada

1 cebolla blanca mediana en cubos de 1/4 de pulgada

1 papa mediana en cubos de 1/4 de pulgada

1 calabacín mediano en cubos de 1/4 de pulgada

3 tomates roma cortados por la mitad

1/2 taza de guisantes

8 oz. fruta seca en cubos de 1/4 de pulgada

1/2 taza de pasas

1/2 taza de almendras picadas muy finas

1/2 cucharadita canela

1 cucharada de azúcar morena

sal al gusto

Salsa

1 1/4 taza de crema mexicana no use crema agria

1/2 taza de nueces sin cáscara

1/2 cucharadita de canela

1 cucharada de azúcar morena

Decorado

2 granadas pequeñas o 1 grande

1 manojo pequeño de perejil picado finamente

Preparación

Coloque la carne en una sartén y cubra con agua. Llevar a fuego lento y cocinar la carne hasta que esté bien cocida (unos 20 minutos) volteando una vez. Reserva el líquido de cocción.

Mezcle los tomates, 1/2 taza del líquido de cocción de la carne hasta que esté suave pero no licuado y reserve.

Freír las cebollas en 3 cucharadas de aceite durante 2 minutos. Agregue las papas, revuelva y cocine por 5 minutos. Agregue la carne y revuelva. Agregue el puré de tomate. Agregue las zanahorias, el calabacín y las pasas y cocine por 5 minutos hasta que el puré de tomate comience a reducirse. Agregue los guisantes, frutas confitadas, azúcar morena y almendras. revuelva bien.

Cocine durante 15 minutos hasta que todas las verduras estén completamente cocidas y tiernas y se reduzca el líquido.

Si el relleno comienza a secarse demasiado antes de que todos los ingredientes estén completamente cocidos, agregue unas cucharadas del líquido de cocción de la carne.

Coloque los chiles sobre la llama abierta en el quemador de su estufa, no los deje desatendidos. Ennegrezca y ampolle la piel por todos lados.

Cuando hayas asado todos los chiles, colócalos en una bolsa de plástico para sudarlos.

Luego, raspe la piel de los chiles con la hoja de un cuchillo. Divida suavemente el chile por el costado sin cortar completamente la punta del chile. Retire las semillas dentro del chile con los dedos sin romper el chile.

Licúa la crema, las nueces, azúcar y la canela hasta que las nueces estén completamente incorporadas a la salsa y la salsa esté suave.

Corta las granadas por la mitad, quita las semillas.

Reserve algunas hojas para usar como decoración.

Rellene cada chile poblano con suficiente relleno para que se cierre. Use palillos de dientes para mantener cada chile cerrado si es necesario.

Coloque 1 chile relleno en cada plato.

Coloque la nogada sobre el chile relleno hasta que el chile esté completamente cubierto.

Espolvorea semillas de granada y perejil picado sobre el chile cubierto de nogada.

Decorar con 1 o 2 hojas de perejil.

¡Buen Provecho!

Chiles Nogada

Ingredients

6 large pasilla chiles, rinsed

Filling

10 oz. beef cooked and chopped finely

10 oz pork cooked and chopped finely

1 medium carrot into 1/4" cubes.

1 medium white onion into 1/4" cubes.

1 medium potato into 1/4" cubes.

1 medium zucchini into 1/4" cubes.

3 roma tomatoes sliced in half

1/2 cup peas

8 oz. dried fruit into 1/4" cubes.

1/2 cup raisins

1/2 cup almonds chopped very fine

1/2 tsp. cinnamon

1 tbsp brown sugar

salt to taste

Sauce Nogada

1 1/4 cup Mexican cream do not use sour cream

1/2 cup shelled walnuts

1/2 teaspoon cinnamon

1 tbsp brown sugar

Garnish

2 small pomegranates or 1 large

1 small bunch of parsley chopped finely

Preparation

Place the meat in a pan and just cover with water. Bring to a simmer and cook the meat until just cooked through (about 20 minutes) turning once. Reserve the cooking liquid.

Blend the tomatoes 1/2 cup of the cooking liquid from the meat until smooth but not liquefied and reserve.

Fry the onions in 3 tablespoons of oil for 2 minutes. Add the potatoes, stir and cook for 5 minutes. Add the meat and stir. Add the pureed tomato. Add the carrots, zucchini, and raisins and cook for 5 minutes until the tomato puree is starting to reduce. Add the peas, candied fruit, brown sugar and almonds. stir well.

Cook for 15 minutes until all of the vegetables are fully cooked and tender and the liquid is reduced.

If the filling starts to get too dry before all the ingredients are fully cooked add a few tablespoons of the cooking liquid from the meat.

Place the chiles over the open flame on the burner on your stove, do not leave chiles unattended. Blacken and blister the skin on all sides.

When you have roasted all the chiles place them in a plastic bag to sweat them.

Then, scrape the skin of the chiles with the blade of a knife. Gently split the chile down the side without cutting all the way through the tip of the chile. Remove the seeds inside the chile with your fingers without tearing the chile.

Nogada Sauce

Blend the cream, walnuts, brown sugar and cinnamon until the walnuts are completely incorporated into the sauce and the sauce is smooth. Reserve

Slice the pomegranates in half, remove the seeds.

Reserve a few leaves to use as decoration.

Fill each poblano chile with enough filling so that it will just close. Use toothpicks to keep each chile closed if needed.

Place 1 stuffed chile on each plate.

Spoon nogada sauce over the stuffed chile until the chile is completely covered.

Sprinkle pomegranate seeds and chopped parsley over the chile covered in nogada.

Decorate with a 1 or 2 parsley leaves.

Bon Appétit!