Hamburguesas de Berenjena

Ingredientes

1 berenjena grande

1 pimiento rojo

1 cebolla mediana

2 huevos

1 cucharadita de pan rallado

sal

Aceite de oliva

2 ajos

1 manojo de perejil

Preparación

Asar la berenjena, el pimiento rojo y cebolla. Dejar que se enfríen antes de retirarles la piel. Dejar que se enfríen sobre papel absorbente para que suelten toda el agua.

Picar las verduras finamente y ponerlas en un bol añadir el ajo y perejil picado, huevos enteros y sazonar con sal al gusto, por último, añadir el pan rallado. Mezclar todo bien y deja reposar para que el pan rallado absorba la humedad.

Colocar una sartén con aceite de oliva a fuego moderado. Formar las hamburguesas y dorarlas por los dos lados.

¡Buen Provecho!

Eggplant Burgers

Ingredients

1 large eggplant

1 red pepper

1 medium onion

2 eggs

1 teaspoon breadcrumbs

Salt

Olive oil

2 garlic

1 bunch of parsley

Preparation

Roast the eggplant, red pepper and onion.

Let them cool before removing the skin. Allow to cool on paper towel to release all the water.

Chop the vegetables finely and put them in a bowl, add the garlic and chopped parsley, the eggs and season with salt to taste, finally, add the breadcrumbs. Mix everything well and let it rest so that the breadcrumbs absorb the moisture.

Place olive oil on a fried pan over moderate heat. Form the burgers and brown them on both sides.

Bon Appétit!