Pavo al Horno

Ingredientes

1 pavo de 15 Lb

2 tazas de cebolla

¼ taza de vinagre

12 dientes de ajo pelados

2 limones en rodajas

4 cebollines picados finamente

1 ajo porro picado finamente

2 hojas de laurel triturada

3 cucharadas salsa Worcestershire

1 cucharada pimienta molida

2 ramas de tomillo trituradas

3 hojas de salvia trituradas

1 rama de perejil triturada

1 taza de vino blanco

3 cucharadas de coñac

2 manzanas peladas y cortadas en dados

6 papas rojas troceadas

3 zanahorias troceadas

10 repollitos de bruselas a la mitad

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

3 cucharadas sal

½ taza de agua

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de pimienta

Preparación

Limpiar bien el pavo descongelado. Retirar las vísceras de su interior y lavar el pavo con agua fría y colocar en una bandeja onda.

En un cuenco aparte colocar los cebollines, el ajo porro, las hojas de laurel, la salsa Worcestershire, aceite de oliva, agua, la pimienta, sal, azúcar, el tomillo, la salvia, el perejil, el coñac y el vino. Mezclar todo hasta que se forme un buen adobo para el pavo.

Utilizando una jeringuilla, inyectar en diferentes partes del pavo la mezcla anterior para que vaya absorbiendo el sabor. Una vez que la haya usado toda, cubrir el ave con papel film y meterlo en el refrigerador unas tres horas a marinar.

Colocar en un procesador de alimentos, trituradora o licuadora la cebolla junto con el vinagre y los dientes de ajo. Triturarlos bien hasta que se quede una mezcla homogénea. Repartir esta mezcla, los limones, las manzanas, zanahorias, repollitos de bruselas y las papas rojas troceadas en la bandeja donde se cocinara el pavo.

Precalentar el horno a 350 ºF.

Sacar el pavo del refrigerador y colocarlo en la bandeja, sobre el resto de los ingredientes. Cubrir con papel de aluminio todo el pavo para garantizar una mejor cocción.

Dejar cocinar en el horno durante aproximadamente 5 horas y media, tiempo promedio para un pavo de 15 libras. Cada 30 minutos se recomienda bañar el pavo con el líquido que va soltando, de este modo quedará jugoso y delicioso.

Es recomendable que a la hora y media de cocción retire de la bandeja las zanahorias, repollitos de bruselas, la manzana y las papas, reservarlos en una bandeja aparte y colocarlos nuevamente en el horno en los últimos 10 minutos de cocción para que se calienten.

Subir el fuego a 400 ºF los últimos 30 minutos de cocción, retirar el papel aluminio y permitir que la piel se dore. Cuando el pavo esté listo deberá sacarlo y dejarlo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.

¡Buen Provecho!

Oven-Roasted Turkey

Ingredients

1- 15Lb turkey

2 cups onion

¼ cup vinegar

12 garlic cloves peeled

2 lemons sliced

4 scallions finely chopped

1 leek finely chopped

2 sliced bay leaves crushed

3 tablespoons Worcestershire sauce

1 tablespoon ground pepper

2 thyme branches crushed

3 sage leaves crushed

1 parsley branch crushed

1 cup white wine

3 tablespoons cognac

2 apples peeled and diced

6 red potatoes sliced

3 carrots chopped

10 brussels sprouts in half

3 tablespoons olive oil

3 tablespoons salt

½ cup of water

1 spoon of sugar

1 tablespoon of pepper

Preparation

Clean the turkey well. Remove the viscera inside and wash the turkey with cold water and place on a deep tray.

In a separate bowl place, the scallions, leek, bay leaves, Worcestershire sauce, olive oil, water, pepper, salt, sugar, thyme, sage, parsley, cognac and wine. Mix everything until a good marinade is formed for the turkey.

Using a syringe, inject the previous mixture into different parts of the turkey so that it absorbs the flavor. Once you have used it all, cover the bird with plastic wrap and put it in the refrigerator about three hours to marinate.

Place the onion, the vinegar and garlic cloves in a food processor, crusher or blender. Crush them well until a homogeneous mixture remains. Spread this mixture, lemons, apples, carrots, brussels sprouts and red potatoes on the oven tray where the turkey will be cooked.

Preheat the oven to 350ºF.

Remove the turkey from the refrigerator and place it on the oven tray, over the rest of the ingredients. Cover the whole turkey with aluminum foil to ensure better cooking.

Let cook in the oven for about 5 hours, an average time for a 15-pound bird. Every 30 minutes it is recommended to bathe the turkey with the liquid that is released, this way it will be juicy and delicious.

It is recommended that after an hour and a half of cooking, remove carrots, brussels sprouts, apples and potatoes from the tray. Reserve on a separate tray and place again in the oven in the last 10 minutes of cooking to warm.

The last 30 minutes of cooking raise the heat to 400 ºF, remove the foil and allow the skin to brown. When the turkey is ready you should take it out and let it rest for 20 minutes before cutting it.

Bon Appétit!