Rollo de Ranchera

Ingredientes

Para el Bistec:

2 pimientos rojos, sin semillas y cortados a la mitad

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 puerro, solo las partes blancas y verde claro, picadas finamente

2 dientes de ajo, picados

1 taza de perejil fresco picado

Sal gruesa y pimienta molida

1 filete de ranchera de 2 ¼ a 2 ½ libras

½ libra de queso provolone en rodajas (aproximadamente 8 rebanadas)

Para la Corteza:

¾ taza de pan rallado

3 cucharaditas de romero fresco picado

3 cucharadas de perejil fresco picado

3 cucharadas de rábano picado escurrido

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y más para barnizar

Sal gruesa y pimienta molida.

Preparación

Relleno para el Filete:

Precalentar el asador y colocar los pimientos cortados en una bandeja para asar forrada con papel de aluminio.

Asar hasta que la piel quede carbonizada, de 8 a 10 minutos. Transferir a un recipiente, cubrir con un plato y dejarlo a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manejarlo.

Pelar los pimientos con los dedos o con un cuchillo.

Precalentar el horno a 425 ˚F.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Agregar el puerro y el ajo y cocinar hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego, agregar el perejil y sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar.

Golpear suavemente el filete con el lado plano de un mazo o sartén pesado hasta que tenga ¼ de pulgada de grosor.

Colocar en una tabla de cortar y sazonar con sal y pimienta.

Colocar los pimientos asados uniformemente sobre la carne, dejando un borde de 1 pulgada alrededor.

Cubrir con las rebanadas de queso, luego la mezcla de puerro.

Enrollar la carne como un cilindro apretado, metiendo el relleno mientras rueda.

La Corteza:

Mezclar las migajas de pan, el romero, el perejil, el rábano picante, el aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y la pimienta al gusto en un tazón mediano hasta que se humedezca.

Barnizar el rollo de carne con un poco de aceite de oliva y presionar la mezcla de migas de pan sobre la parte superior y los lados.

Atar el rollo con un cordel en tres o cuatro lugares, asegurándose de que no esté demasiado apretado.

Colocar el rollo de carne en una fuente para asar y asar hasta que la corteza esté dorada y al insertar un termómetro en el centro registre 130 grados para término medio, aproximadamente 45 minutos.

Trasladar a una tabla de cortar y dejar reposar 15 minutos.

Cortar con cuidado el hilo, luego cortar el rollo en trozos de 1 pulgada.

¡Buen Provecho!

Ranchera Roll

Ingredients

For the Steak:

2 red bell peppers, stemmed, halved lengthwise and seeded

3 tablespoons extra-virgin olive oil

1 leek, white and light-green parts only, finely chopped

2 cloves garlic, minced

1 cup chopped fresh parsley

Kosher salt and freshly ground pepper

1 2 ¼ -to-2 ½ -Lb. flank steak, trimmed

½ Lb. sliced provolone cheese (about 8 slices)

For the Crust:

¾ cup breadcrumbs

3 teaspoons chopped fresh rosemary

3 tablespoons chopped fresh parsley

3 tablespoons drained horseradish

3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for brushing

Kosher salt and freshly ground pepper

Preparation

Prepare the stuffing for the steak:

Preheat the broiler and place the peppers cut-side down on a foil-lined broiler pan. Broil until the skin is charred, 8 to 10 minutes. Transfer to a bowl, cover with a plate and set aside until cool enough to handle. Peel the peppers with your fingers or a paring knife.

Preheat the oven to 425 degrees. Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the leek and garlic and cook until soft, about 5 minutes. Remove from the heat, add the parsley and season with salt and pepper. Let cool.

Gently pound the steak with the flat side of a mallet or heavy skillet until 1/4 inch thick. Lay out on a cutting board with the long side facing you and season with salt and pepper. Place the roasted peppers evenly over the meat, leaving a 1-inch border all around. Top with the cheese slices, then the leek mixture. Roll the meat away from you into a tight cylinder, tucking in the filling as you roll.

Make the crust:

Mix the breadcrumbs, rosemary, parsley, horseradish, olive oil, 1/2 teaspoon salt, and pepper to taste in a medium bowl until moistened.

Brush the steak roll with a bit of olive oil and press the breadcrumb mixture over the top and sides. Tie the roll with twine in three or four places, making sure it's not too tight (you want the crust to stay intact).

Place the steak roll on a rack in a roasting pan and roast until the crust is golden and a thermometer inserted into the center registers 130 degrees for medium-rare, about 45 minutes.

Transfer to a cutting board and let rest 15 minutes. Carefully cut off the twine, then slice the roll crosswise into 1-inch pieces.

Bon Appetit!