Salsa Verde Negra

Ingredientes

1 ½ libras de tomatillos (sin cáscaras), partidos a la mitad.

1 cebolla blanca mediana, pelada y partida por la mitad

2 a 4 chiles serranos o jalapeños (sin semillas y las costillas), divida por la mitad

10 a 15 ramitas de cilantro, (sin los tallos inferiores duros)

1 cucharada de aceite canola

Sal kosher

Preparación

Ajustar la parrilla del horno a 4 pulgadas por debajo del asador y precalentar el asador a alta temperatura. Coloque los tomatillos, la cebolla y los chiles en una bandeja para hornear sobre papel de aluminio. Asar hasta que estén carbonizados y ennegrecidos en la parte superior y los tomatillos estén completamente tiernos, de 6 a 12 minutos.

Transferir las verduras y su jugo a una licuadora o procesador de alimentos. Añadir la mitad de cilantro. Mezclar en pulsos hasta que se forme un puré.

Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego alto. Verter la salsa en el aceite caliente. Inmediatamente comenzar a revolver y continuar cocinando, y revolviendo, hasta que la salsa se oscurezca y este lo suficientemente espesa que cubre la parte posterior de la cuchara, aproximadamente 3 minutos. Retirarlo del calor.

Picar finamente el cilantro restante y agregar a la salsa. Sazonar al gusto con sal. Dejar enfriar, y luego servir. La salsa se puede almacenarse en el refrigerador hasta por 5 días.

¡Buen Provecho!

Charred Salsa Verde

Ingredients

1 ½ Lb tomatillos, husks removed, split in half

1 medium white onion, peeled and split in half

2 to 4 Serrano or jalapeño chilies (remove seeds and ribs for milder spice), split in half

10 to 15 sprigs cilantro, tough lower stems discarded

1 tablespoon canola oil

Kosher salt

Preparation

Adjust oven rack to 4 inches below broiler and preheat broiler to high. Place tomatillos, onion, and chilies on a foil-lined rimmed baking sheet. Broil until darkly charred and blackened on top and tomatillos are completely tender, 6 to 12 minutes

Transfer vegetables and their juice to a blender or food processor. Add half of cilantro. Blend in pulses until a rough puree is formed.

Heat oil in a medium saucepan over high heat until shimmering. Pour salsa into the hot oil. Immediately start stirring and continue to cook, stirring, until salsa is darkened and thick enough to coat the back of the spoon, about 3 minutes. Remove from heat.

Finely chop remaining cilantro and stir into salsa. Season to taste with salt. Let cool, then serve.

Salsa can be stored in the refrigerator for up to 5 days.

Bon Appetit!