Sopa de Calabaza

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

Calabaza Cabocha de 2 libras, pelada, sin semillas y cortada en trozos pequeños de ½ pulgada (aproximadamente 3 tazas)

1 cebolla amarilla mediana, picada

4 dientes de ajo, prensados o picados

2 cucharaditas de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

¼ cucharadita de sal marina

⅛ cucharadita de pimienta de cayena en polvo, opcional

1 cucharada de jugo de lima fresco

4 tazas (32 onzas) de caldo de verduras

Yogur griego simple para rociar encima

Puñado de hojas frescas de cilantro, picadas

Preparación

Calentar a fuego medio el aceite en una olla grande de fondo pesado, agregar la calabaza, la cebolla, el ajo, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta de cayena y revolver para combinar.

Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregar el caldo. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la calabaza esté blanda por unos 15 a 20 minutos.

Una vez que la mezcla de calabaza se haya cocinado, retirar la sopa del fuego y dejar que se enfríe un poco. Trabajando en lotes, transferir el contenido a una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Transferir la sopa en puré a un tazón para servir, añadir el jugo de lima a la mezcla de la sopa. Probar y sazonar con sal adicional si es necesario.

Servir la sopa en cuencos individuales. rocíe yogur griego y una pizca de pimienta de cayena sobre cada tazón. Cubra la sopa con una pizca de cilantro fresco picado.

¡Buen Provecho!

Butternut Squash Soup

Ingredients

2 Tbsp olive oil

2 Lb kabocha squash, peeled, seeded, and cut into small ½-inch pieces (about 3 cups)

1 medium yellow onion, chopped

4 garlic cloves, pressed or chopped

2 tsp ground coriander

1 tsp ground cumin

¼ tsp sea salt

⅛ tsp cayenne pepper powder, optional

1 Tbsp fresh lime juice

4 cups (32 ounces) vegetable broth

Greek yogurt plain for drizzling on top

Handful fresh cilantro leaves, chopped

Preparation

Heat oil in a large heavy-bottomed pot over medium heat. Once the oil is shimmering, add squash, onion, garlic, coriander, cumin, salt and cayenne pepper to skillet. Stir to combine.

Cook, stirring occasionally, until onion is translucent, about 8 to 10 minutes. Add broth. Bring the mixture to a boil, then reduce heat and simmer until squash is soft, about 15 to 20 minutes.

Once the squash mixture is done cooking, remove the soup from heat and let it cool slightly. Working in batches, transfer the contents to a blender. Blend until smooth. Transfer puréed soup to a serving bowl stir the lime juice into the blended soup. Taste and season with additional salt if necessary.

Ladle soup into individual bowls. drizzle Greek yogurt and a pinch of cayenne pepper over each bowl. Top the soup with a sprinkle of chopped fresh cilantro.

Bon Appétit!