Sopa de Carne de Res y Salchicha

Ingredientes

1 1/2 lb de carne para cocido mixta

1/2 lb de Kielbasa en cubitos o longaniza

2 1/2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

Sal y pimienta negra molida

1 3/4 tazas de cebolla amarilla picada (1 grande)

1 1/4 tazas de zanahorias peladas y picadas (3 medianas)

1 taza de apio picado (3 medianos)

1 1/2 cucharadas de ajo picado (4 dientes)

8 tazas de caldo de res bajo en sodio o caldo de pollo

2 latas (14 oz.) de tomates cortados en cubitos

1 1/2 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de tomillo seco

1 libra de papas rojas o amarillas, picadas en cubos de 3/4 de pulgada

1 1/2 tazas (5 oz.) de judías verdes picadas

1 1/2 tazas de maíz congelado

1 taza de guisantes congelados

1/3 taza de perejil fresco picado

Preparación

Sazonar la carne con sal y pimienta, luego calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto, agregar la carne y la salchicha y dorar por ambos lados dándoles la vuelta constantemente. Transferir a un plato y reservar.

Agregar otra cucharada de aceite a la olla ahora vacía, luego agregar cebollas, zanahorias y apio, luego saltear por 3 minutos, agregar el ajo y saltear 1 minuto más.

Verter el caldo, los tomates, la carne dorada y la salchicha, la albahaca, el orégano, el tomillo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento, revolviendo una o dos veces durante 30 minutos.

Agregar las papas y luego continuar cocinando a fuego lento, tapado, 20 minutos y luego agregar las judías verdes y cocinar a fuego lento 15 minutos más, o hasta que todas las verduras y la carne estén tiernas.

Verter el maíz y los guisantes y cocinar a fuego lento hasta que se caliente durante unos 5 minutos.

Mezclar el perejil y servir caliente con pan crujiente fresco para mojar si lo desea.

¡Buen Provecho!

Vegetable, Beef and Sausage Soup

Ingredients

1 ½ lb beef soup mix bone -in

½ lb Kielbasa diced or longaniza

2 ½ Tbsp olive oil, divided

Salt and freshly ground black pepper

1 ¾ cups chopped yellow onion (1 large)

1 ¼ cups peeled and chopped carrots (3 medium)

1 cup chopped celery (3 medium)

1 ½ Tbsp minced garlic (4 cloves)

8 cups low-sodium beef broth or chicken broth

2 (14 oz.) cans diced tomatoes

1 ½ tsp dried basil

1 tsp dried oregano

½ tsp dried thyme

1 lb red or yellow potatoes, chopped into 3/4-inch cubes

1 ½ cups (5 oz.) chopped green beans

1 ½ cups frozen corn

1 cup frozen peas

1/3 cup chopped fresh parsley

Preparation

Season beef with salt and pepper then heat 1 tbsp olive oil in a large pot over medium-high heat, add the beef and sausage and brown all sides, turning halfway through.

Transfer to a plate and reserve.

Add another 1 tbsp oil to now empty pot then add onions, carrots, and celery then sauté 3 minutes, add garlic sauté 1 minute longer.

Pour in broth, tomatoes, browned beef and sausage, basil, oregano, thyme and season with salt and pepper to taste. Bring to a boil then reduce heat to low, cover and simmer, stirring once or twice throughout, for 30 minutes.

Add potatoes then continue to simmer, covered, 20 minutes and then add green beans and simmer 15 minutes longer, or until all the veggies and beef are tender.

Pour in corn and peas and simmer until heated through, about 5 minutes.

Mix in parsley and serve warm with fresh crusty bread for dipping if desired.

Bon Appétit!