Tacos de Canasta

Ingredientes

1 papa grande

20 piezas de chile cascabel limpios, desvenados y sin semillas

½ cebolla blanca

20 piezas de tortilla de maíz recién hecha

1 diente de ajo

aceite canola

papel de estraza

1 pieza de bolsa de plástico grueso

1 canasta

1 servilleta grande de tela

Preparación

Poner a hervir la papa en agua con sal durante 40 minutos hasta que esté bien cocida. Dejar enfriar, trocear y reservar.

Forrar la canasta por dentro con la servilleta grande, debe ser lo suficientemente grande para que cubra los tacos. Colocar la bolsa de plástico abierta sobre la servilleta luego forrar con papel estraza el interior de la bolsa. Reservar.

Poner los chiles cascabel a hervir en una olla con agua junto con el ajo y ¼ de la cebolla durante 5 minutos. Dejar enfriar, moler en la licuadora con muy poca agua. Sofreír la salsa en una sartén con un poco de aceite de canola durante un par de minutos y sazonar con sal al gusto.

Colocar la mitad de la salsa en una sartén, agregar trozos de papa cocida, y machacar un poco con el machacador de papa, deben quedar algunos trozos enteros.

Con una pinza, remojar cada tortilla en la salsa bien caliente restante e inmediatamente colocarla sobre un plato, rellenar con una cucharada de papa guisada caliente, doblar la tortilla y acomodar dentro de la canasta cerrando bien la bolsa plástica para que no se escape el calor. Continuar así haciendo cada taco.

Colocar papel estraza sobre los tacos y cerrar bien la bolsa de plástico, envolver con la servilleta y dejar sudar al menos una hora antes de consumirlos.

Servir acompañados de cilantro y cebolla finamente picados, y salsa picante, verde o roja.

¡Buen Provecho!

Tacos de Canasta (Basket Tacos)

Ingredients

1 large potato

20 pieces of chile cascabel, clean, deveined and seedless

½ white onion

20 pieces of freshly made corn tortilla

1 clove garlic

canola oil

brown paper

1 piece of thick plastic bag

1 basket

1 large cloth napkin

Preparation

Boil the potato in saltwater for 40 minutes until it is well cooked. Let cool, chop and set aside.

Lining the basket inside with the large napkin. It should be large enough to cover the tacos. Place the open plastic bag on the napkin then line the inside of the bag with brown paper. Set aside

Put the chile cascabel to boil in a pot with water along with the garlic and ¼ of the onion for 5 minutes. Let cool, grind in a blender with very little water. Sauté the sauce in a pan with a little canola oil for a couple of minutes and season with salt to taste.

Place half of the sauce in a pan, add pieces of cooked potato, and crush a little with the potato masher, some whole pieces should be left.

With a clamp, soak each tortilla in the remaining hot sauce and immediately place it on a plate, fill with a spoonful of hot stewed potatoes, fold the tortilla in half and arrange inside the lined basket, closing the plastic bag well so that the heat does not escape . Continue doing like this for every taco.

Place brown paper on the tacos and close the plastic bag tightly, wrap with the napkin and let sweat at least an hour before consuming them.

Serve accompanied by finely chopped cilantro and onion, and spicy, green or red sauce.

Bon Appétit!