Vegetales Asados

Ingredientes

1 cabeza grande de brócoli, descartar el tallo

1 calabacín grande, picado en medias lunas

1 calabaza amarilla grande, picada en medias lunas

1 taza de tomates cherry, cortados en mitades

3 zanahorias picadas

10 oz de champiñones portobello, en rodajas

1/4 taza de aceite de oliva

2-3 cucharaditas de sal kosher

2 cucharaditas de pimienta negra molida

Preparación

Precaliente el horno a 425 ˚F

En un tazón grande, mezclar todas las verduras junto con aceite de oliva, sal y pimienta.

Dividir las verduras entre dos bandejas para hornear.

Asar los vegetales durante 35-40 minutos, retirando los vegetales del horno cada 15 minutos para revolverlos.

¡Buen Provecho!

Roasted Vegetables

Ingredients

1 large head of broccoli, florets chopped off from the stalk

1 large zucchini, chopped into half moons

1 large yellow squash, chopped into half moons

1 cup cherry tomatoes, sliced in halves

3 carrots, chopped

10 oz portobello mushrooms, sliced

1/4 cup of olive oil

2-3 tsp kosher salt

2 tsp ground black pepper

Preparation

Preheat oven to 425 ˚F

In a large bowl, toss all the vegetables together with olive oil, salt, and pepper.

Divide the vegetables among two pans.

Roast vegetables for 35-40 minutes, removing the vegetables from the oven every 15 minutes to stir around.

Bon Appétit!